Российские рестораны подняли цены на 10%

Повышение цен вызвано удорожанием до 35% импортных продуктов, в частности, оливкового масла, соусов, морепродуктов, консервов, сообщили в Novikov Group, «Шоколаднице», Tigrus Group и других. В прошлом году цены в заведениях уже поднимали в среднем на 15-20%, в этом году тенденция сохранилась, что может отпугнуть клиентов, считают эксперты.

Владелец Tigrus Group (бренды «Остериа Марио», «Швили», Zest, «Бар BQ») Хенрик Винтер сообщил, что поставщики ежедневно информируют компанию о росте цен на оливковое масло, морепродукты и ряд других товаров. В итоге, рост цен на блюда составил до 10%, отметил он.

Похожие данные приводит и представитель отдела закупок Novikov Group (рестораны Fарш, «Магадан», Valenok, «Клево» и другие) Елены Шаргородской – оливковое масло за год уже подорожало на 34%, рыба – на 25%, морепродукты – в среднем на 14%.

По данным сети «Шоколадница», импортные продукты за последний месяц выросли в цене на 15-30%. Стоимость креветок увеличилась на 15%, оливкового масла – на 14%, каперсов – на 19%, ассорти из грибов – на 20%, сообщили в компании.

«В себестоимости меню ресторана продукты составляют в среднем 25-30%, и вслед за ростом цен на товары начинает увеличиваться и стоимость блюд», – пояснил гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица.

«Если заведения заметно повышают цены, то спрос может снизиться. Например, если блюдо стоило 500-600 рублей, а подорожало до 800 рублей, то гости могут перестать посещать его», – считает президент Российского совета торговых центров (РСТЦ) Дмитрий Москаленко.